Ein saftiges Stück Fleisch auf dem Teller - das Messer gleitet durch die zarte Struktur, ein Hauch Röstaroma liegt in der Luft - und dann? Dann braucht’s den richtigen Tropfen im Glas. Denn was bringt das beste Fleisch, wenn der Wein daneben eher auf Tischniveau spielt? Genau. Wein und Fleisch sind ein kulinarisches Dreamteam – wenn du weißt, wie du sie kombinierst.
Ob Rind, Schwein, Lamm, Wild oder Huhn: Jede Fleischart bringt ihre eigenen Aromen mit und verlangt nach einer Weinbegleitung, die die Aromen feiert. Hier findest du genau das richtige Pairing – rebellisch gedacht, genussvoll umgesetzt.
Rind - Der König unter den Fleischsorten
Rindfleisch ist das Schwergewicht der Fleischwelt – kraftvoll, saftig, manchmal fettmarmoriert, oft perfekt zum Grillen oder Braten geeignet. Wein zu Fleisch wie Rind? Da brauchst du keine Zurückhaltung, sondern Mut im Glas.
Unsere Empfehlungen für Rind:
- Spätburgunder: Elegant, aber mit genug Rückgrat für zartes Rindfleisch.
- Cuvées aus Südfrankreich oder Spanien: Mit dichter Frucht und dunklen Aromen.
- Naturwein mit Struktur: Wenn du dich an das Unkonventionelle wagst.
Je nach Zubereitung brauchst du einen anderen Stil:
- Boeuf Bourguginon: Hier tanzen Fleisch und Sauce eng miteinander. Ein reifer Rotwein mit weichen Tanninen macht den Tanz perfekt.
- Braten: Saftige Kruste, intensive Röstaromen - ein strukturierter Jahrgang mit Tiefe bringt das in den Zenit.
- Kurzgebratenes: Filet oder Rindersteak verlangen Power - da dürfen Weine mit langer Maischestandzeit ran.
Für die Steak-Fans unter euch: Unser Blogpost "Wein & Steak" geht hier nochmal richtig in die Tiefe.
Schwein - Unterschätzt, aber genial kombinierbar
Schweinefleisch bringt je nach Cut viele Gesichter mit: von zartem Filet über deftiges Kotelett bis zum knusprigen Bauch. Wein und Fleisch passen hier wunderbar – wenn man die Balance hält.
Perfekte Partner zu Schwein:
- Weißwein mit Charakter: Zum Beispiel ein leicht gereifter Riesling oder Grüner Veltliner.
- Spätburgunder: Leicht gekühlt zur Zubereitung à la Braten oder Medaillon.
- Rosé: Zu asiatisch gewürzten Schweinegerichten oder gegrilltem Bauchfleisch.
Noch mehr Ideen? Dann schau in unseren Beitrag "Wein & Schwein" - mit Pairings von klassisch bis rebellisch.
Lamm - Würzig, wild, wunderbar
Lamm ist nicht jedermanns Sache – aber wer’s liebt, kommt nie wieder davon los. Das Fleisch bringt oft kräuterige Noten, eine feine Wildheit und Fett, das nach Weinpartnern ruft, die keine Angst haben.
Unsere Top-Empfehlungen für Lamm:
- Rotwein mit Tiefe: Syrah, Cabernet Sauvignon oder ein kräftiger Vinatis mit feinen Röstaromen.
- Maischestandzeit beachten: Je intensiver das Lamm, desto mehr Struktur darf der Wein haben.
- Jahrgang wählen: Lamm profitiert von gereiften Weinen, die ihren Zenit erreicht haben.
Auch auf die Kombi "Wein & Lamm" gehen wir in einem separaten Blogbeitrag näher ein.
Wild - Geschmack aus der freien Natur
Reh, Hirsch, Wildschwein – Wild bringt eine aromatische Wucht mit, die nach Weinen mit Tiefgang verlangt. Diese Fleischart lebt von Erdigkeit, Kräutern und der manchmal leicht metallischen Note.
Unser rebellisches Wein-Setup:
- Naturwein: Passt zur wilden Herkunft und überrascht mit ungeschliffenem Charme.
- Spätburgunder mit Reife: Ein komplexer Begleiter, der nicht überdeckt.
- Burgunder-Cuvées: Vor allem mit Waldfrüchten, Pilzen oder Preiselbeeren als Beilage.
Für Wild-Fans hält unser Blogbeitrag "Wein & Wild" mehr bereit.
Huhn - Unterschätze das Leichte nicht
Zart, vielseitig, wandelbar - Huhn ist wie ein weißes Blatt Papier für Gewürze, Gartechniken und Pairings. Und obwohl viele sofort an Weißwein denken, kannst du hier richtig kreativ werden.
Unsere Vorschläge:
- Chardonnay mit Schmelz: Perfekt zu Hähnchen in Sahnesauce.
- Sauvignon Blanc: Bringt Frische in gegrillte oder zitronige Gerichte.
- Rosé oder leichter Rotwein: Gerade zu gebratenem oder orientalisch gewürztem Fleisch spannend.
Du willst es ganz genau wissen? Unsere Blogbeiträge "Wein & Hähnchen" und "Wein & Geflügel" liefern dir das volle Programm.
Wein & Fisch - Ein kurzer, aber feiner Ausflug
Auch wenn sich dieser Artikel voll und ganz dem Thema “Wein und Fleisch” widmet, wollen wir die Fischliebhaber unter euch nicht durstig stehen lassen. Fischgerichte - vom Zanderfilet bis zum Sushi - harmonieren mit einer ganz anderen Weinwelt: Weißweine, feine Naturweine oder auch leichte Rotweine zu kräftigerem Fisch.
Für Details schau in unsere fischigen Specials:
- Welcher Wein passt zu Fisch? Die besten Empfehlungen
- Wein & Sushi: Die besten Kombinationen für harmonische Aromen
CorkRebels - Dein Shop für mehr als nur Wein
Du bist bereit für die Wein-Rebellion? Dann bist du bei CorkRebels genau richtig. Unser Online-Shop ist der Spielplatz für alle, die Wein lieben – aber keinen Bock auf steife Etikette haben. Bei uns findest du alles, was dein rebellisches Genießerherz begehrt:
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Egal, ob du neu in der Welt des Weins bist oder schon ein Gourmet bist, der sein Gourmetfleisch am liebsten mit edlen Tropfen kombiniert: Wir machen Wein trinkbar, verständlich und erschwinglich.
Und weil guter Geschmack nicht kompliziert sein muss, ist auch unser Service genau so, wie du ihn brauchst: Persönlich, direkt und unkompliziert. Du hast Fragen? Schreib uns einfach. Du brauchst Tipps? Klick dich in unseren Blog - voller Ideen zu Pairings, Lagerung und vielem mehr.
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